淀粉是另一种碳水，被称为复杂碳水，因为其含有的单个葡萄糖分子连接为更大的分子，这些分子被身体分解后才能进入血液。食物含有的各种纤维能够减缓食物消化的速度，使其中的葡萄糖不会像糖块中的糖那样迅速地进入血液。你可别误解：这些食物的主要成分仍然是碳水。小麦、玉米、燕麦、水稻和其他谷物包含少量的蛋白质、微不足道的脂肪，但其主要成分是碳水。无论是复杂碳水还是简单碳水，无论消化得慢还是快，进入血液的都是葡萄糖。

 

说起淀粉类食物，全麦这个名称用词不当。食品厂家用这个词来表示，整颗谷粒或种子中的淀粉、麸和纤维、蛋白质以及其他一切成分，在盒装麦片、薄饼干、整条面包、玉米薄饼等被冠以全麦之名的加工食品中也存在。你在健康食品商店里见过硬硬的冬小麦粒吧，它跟所谓的全麦薄饼干可毫无相似之处。薄饼干也许是用全麦制成的，但需要先把小麦粒压成面粉，再变成你见到的样子。成品与原料毫无相似之处，吃薄饼干和吃麦粒完整的冬小麦沙拉，对血糖的影响更是有着天壤之别。

 

“小麦、玉米、燕麦、水稻和其他谷物包含少量的蛋白质、微不足道的脂肪，但其主要成分是碳水。无论是复杂碳水还是简单碳水，无论消化得慢还是快，进入血液的都是葡萄糖。”